FILLOAS: RECETA TRADICIONAL

¿Alguien en la sala que no sepa hacer filloas? Postre típico de Galicia en estas fechas. No es que yo las haya hecho muchas veces, pero desde muy chiquitina las he visto hacer, a mis abuelas, a mis tías, a mi madre,… está claro que, como dice el refrán «cada maestrillo tiene su librillo», así que yo os voy a dar la receta al modo en que se hacen desde siempre en mi casa.

Imagen: Cristina, de Kanela y Limón

Se baten 4 huevos, echamos un poquito de sal, añadimos 1 litro de agua templada (también puede ser leche, caldo,… mi abuela las hacía con agua), y vamos añadiendo harina hasta que esté cremoso, sueltito.

Si queda muy espesa añadiremos más agua (leche, caldo,…), y si queda muy suelta pues más harina. La sartén se unta de vez en cuando con un trozo de tocino. Cuando la sartén esté caliente echamos una pequeña cantidad de la crema repartiéndola por toda la superficie, cuanto más finito lo dejemos mejor. Y en cuanto veamos que los bordes se despegan la cogemos con los dedos y le damos la vuelta, he aquí el punto difícil.
Por experiencia puedo decir que las 8 primeras pueden ser un fracaso absoluto, ja,ja,.. pero en cuanto se le pilla el punto al calor adecuado de la sartén y a darles la vuelta sin quemarse las yemas de los dedos, la cosa cambia.
Y de ahí al plato con nata, mermelada, miel, chorizo,… que sé yo, a gusto del consumidor. Los niños eligen!! A mi peque le encantan solas!

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Comments

  1. Anónimo

    22 mayo, 2013

    ¿Non esquecerías o leite?

  2. Anónimo

    11 febrero, 2015

    Son mas ricas sin leche….quedan mas jugosas

  3. Anónimo

    12 febrero, 2015

    Y el azúcar?? Una vez hechas??

  4. Yaesdedia

    5 febrero, 2016

    ¿Alguien puede decirme la diferencia con los crepes?

  5. Yaesdedia

    5 febrero, 2016

    Vale, ya lo encontré:
    La primera es que la costumbre dicta consumir la filloa sola o como mucho con una crema dulce o mermelada, mientras en Francia la crêpe es una base para envolver toda clase de ingredientes y constituye un plato completo. Además, según el cocinero Miguel Vila[1] “Las filloas se hacen con agua de caldo y el crepe no; el crepe lleva mantequilla salada y la filloa no”. Y también es importante destacar que para la filloa no se utiliza harina integral o de trigo sarraceno, mientras sí se hace con la "crepe".

  6. Almudena

    29 febrero, 2020

    La mejor receta q he probado es la siguiente:123.
    300 ml de leche
    2huevos
    100gr de Harina
    1 pizca de sal
    Os la paso pq después de pelearme años con la harina es de la única manera q consigo la textura ideal para la masa.
    Buen probecho.

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